（

2）强制性与自

愿性。一方面，部分行
业的部分食品必须强制建立食品质量安全追溯体系，而另一些可根据实际情况，由经营者
选择性实施；另一方面，对于建立追溯体系的食品，某些信息必须记录，而某些信息可以
选择性记录。

（

3）标准性。追溯信息必须按照一定的标准进行，这些标准可以分为三个层次：通用

层主要包括宏观的通用性追溯标准；基础层主要划分为信息标准、技术标准、管理标准和服
务标准；专用层是对基础层的细化，主要是从食品各行业的角度人手构建具体行业和具体
产品的应用指南和操作规范。

3. 原则

（

1）适度追溯原则

食品质量安全追溯信息必须控制在一定范围内，具体从广度、深度、精确度三个维度来

限制。其中，广度是指追溯系统处理属性信息的数量，深度是指向前追溯和向后跟踪的范围，
精度是指在进行食品质量安全追溯过程中位置和属性信息的准确度，追溯的广度、深度、精
确度需在一定限度了，过度则成本浪费，不足则难有效果。

（

2）"向前一步、向后一步"原则

该原则是指每一个追溯的参与方需要向后一环节追溯到食品来源，并同时要标识并记

录接收方。这样每个追溯单元环环相扣做到无缝隙追溯，在发生食品安全问题时就能准确找
到责任方。

（

3）与社会发展相适应原则

食品质量安全追溯的制度设计应该适应社会的发展。一方面要适应社会生活需求的发展，

当人们对食品的关注点变化、对安全要求提高时，食品质量安全追溯制度应该提供能满足人
们关注点的信息，提供更能反映食品安全程度的信息；另一方面要适应社会科学发展，在
科学技术不断进步的同时，应该不断提高食品质量安全追溯制度的效能、完善追溯体系、提
高追溯水平。

（

4）公众参与原则

食品质量安全追溯是一项公众的事业，食品安全关乎千家万户，每个个体都不能置身

事外，公众应该积极参与。食品质量安全追溯是一项繁杂的工程，只有公众积极参与才能有
效实施。

（二）实施和完善食品质量安全追溯法律制度的必要性

1.维护市场经济平等性的需要