测技术开发，更是保持
着一定的优势。食品安全的有效监管与检测技术的发展息息相关，正是因为具备完备的检测
技术体系和相关的制度，具备完善的食品安全检测技术手段和仪器设备，发达国家的食品
安全质量处于较高的水平。
1.3 国内食品安全检测技术研究现状
随着我国科技发展水平不断提高，食品安全检测技术也取得了长足的进步。
20 世纪 80
年代以前，我国关于食品安全的可检测指标较少，仅限于一些比较简单的理化指标。此后，
一些现代化的食品安全检测技术逐步引入我国，首先引入的是以色谱技术为依托的农药、兽
药残留和生物毒素等食品中痕量有毒物质的检测技术，初步形成了以色谱、光谱等仪器为基
础，以酶免等快速检测技术为补充的食品安全检测技术体系。
我国食品检测技术与国外相比还存在一定的差距。一是检测技术多为国外引进，自主研
发检测技术较少，不利于食品的对外贸易。二是检测技术手段相比落后，主要体现在高、精、
尖检测仪器的配备上。三是食品安全检测技术实验室发展不平衡，东部地区及大中城市发展
较好，西部地区及基层检测技术相对较弱。四是从事食品安全检测技术的科技人员较少，技
术能力参差不齐，经费投入不足，制约了食品检测技术的发展。
1.4 食品安全检测技术发展趋势
科技的发展使食品变的更加丰富，但是同时也给食品安全带来了新的风险，因此需要
食品安全检测技术不断创新，才能满足食品安全监管的需要，当前对于快速检测技术的需
求尤为迫切。
传统的食品检测主要在实验室完成，一般需要采用大型仪器设备，检测周期较长，成
本较高，对检测人员的技术要求也较高，无法进行现场检测，使得食品安全的监管存在盲
区。免疫检测等快速检测技术的发展，使得食品现场检测成为可能。虽然现在的快速检测技
术还存在着一定的缺陷，譬如灵敏度、准确性等与仪器检测方法还有一定的差距，但对食品
安全的全过程监管起到了积极作用。随着纳米检测技术、生物传感器检测技术、无损检测技术
等新型快速检测技术的发展，食品安全的监管水平将会得到有效提高。
2 食品安全风险评估
技术对食品安全监管的支撑作用
食品安全风险评估是制定食品安全国家标准的重要依据，
对科学指导食品质量安全管理、促进食品产业健康发展具有十分重要的意义。
2.1 食品安全风险评估技术对食品安全监管的支撑作用分析
食品安全风险评估指对食品及添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造