干燥
, 适合于固体物
料的干燥。
(二)第二代干燥技术及设备
喷雾干燥、
滚筒干燥属于第二代干燥设备, 主要解决了液态、 泥状物料的干
燥问题。
(三)第三代干燥技术及设备
冷冻干燥和渗透压脱水，冷冻干燥能保留干燥产品原有的形态
, 最大限度减
少色香味和生物活性物质的损失
; 渗透压脱水是将物料浸渍于高渗透压的溶液,
如糖溶液、
盐溶液等, 主要用于水果和蔬菜的脱水。
(四)第四代干燥技术及设备
微波或无线电波射频
(RF)干燥、 组合干燥代表了干燥技术的最新的发展, 微
波和无线电波频率是物料内部和外部同时加热
, 改变了传统的由表及里的加热方
式
, 极大地提高了干燥速度。RF 与微波的主要区别在于产生高频电场的方式不同。
而近几年
,真空冷冻干燥技术成为人们研究干燥技术的焦点，而且被国内外
认为是生产高品质脱水食品，它具有可以避免一般脱水技术中营养素的大量损
失，保持食品原有的色香味，并且产品可以在常温下贮存的优点。但是这项技术
还不能得以广泛的应用，其生产成本过高，耗能过高，因此如何缩短冻干周期
进行能源的综合利用、强化装置的功能，降低装置的耗能，降低设备造价都是冻
干行业特别是食品冻干行业发展需要解决的重要课题
[ 2
]
。
三、我国应用的食品干燥技术
(一)太阳能干燥
现代太阳能干燥常将物料放于特制的玻璃棚中，并用太阳能集热器或辅以
燃料加热室，在日晒的同时还有热空气的对流，加速了物料的干燥。此种干燥技
术操作简便，且成本低，但是效率比较低。
(二).红外加热干燥
红外线穿透物料一定深度并提高它的温度
,随着温度的提高 ,水的扩散速率
提高
,水分蒸发到物料的表面 ,水分被干燥空气带走 ,从而获得较快的干燥速率。
干燥时间短
,热效高 ,最终产品品质较好 ,产品干燥过程中温度均一 ,不需要有气
流穿过物料
[ 3 ]
。
(三)卤素干燥
卤素灯加热提供了近似的红外辐射
(波长 0. 7～5μm) ,比发射中波红外线的
典型的红外源的穿透深度要深。在烤箱中用卤素灯加热
,辐射主要集中在食品的
表面
,这样有助于从表面移走水分 ,防止了干燥产品的返潮
[ 4 ]
，卤素灯
- 微波联
合干燥结合了微波干燥省时的特点和卤素灯加热表面水分迁移的特点
,是一项很
有前景的干燥技术
[5 ]
。
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