在
40％ ～45% 以 上，
糖度为
13％左右。
（
4）浓缩果浆
用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃
浆。一般原果浆按重量计浓缩
1～6 倍。
（
5）水果汁
原果汁或浓缩果汁经过稀释，用砂糖、酸等调制而成的能直接饮用的制品，其原果汁含
量在
40％（以质量计)以上。
（
6）果肉果汁饮料
用原果浆
<或浓缩果浆)经糖液，酸味剂等调制而成的制品。其原果浆含量≥35％(以质量
计
)；可溶性固形物≥13％(折光计法)。
（
7）高糖果汁饮料
用原果浆
(或浓缩果浆)经糖液、酸味剂等调制而成的、含糖较高需稀释后饮用的制品。原
果汁含量
>5％(以质量计)，总含糖量>8％。
（
8）果粒果汁饮料
原果汁
(或浓缩果汁)中加入柑桔类或其他水果经切细的果肉，再经糖液、酸味剂等调制
而成的制品。原果汁含量
>10％(以质量计)，果粒>5％。
（
9）果汁饮料
原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在
10％(以质量计)
以上。
（
10）果汁水
原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在
5％(以质量计)
以上。
（
11）蔬菜单汁和复合蔬菜汁
以蔬菜为原料榨取的汁液，经食盐或糖等配料调制而成的制品。以单一种类蔬莱制取的
汁液称为蔬菜单汁；复合蔬菜汁是多种蔬菜汁复配而成的。
（
12）发酵蔬菜汁
蔬菜经乳酸发酵后制取的汁液，经食盐或糖等配料调制而成的制品。
任务二
果汁加工一般工艺
【能力目标】
1．掌握常用的果汁制取技术；
2．掌握常用的果汁澄清方法；
3．掌握果蔬汁加工的一般工艺及其原理。
制作各种不同类型的果蔬汁，其主要区别在后续工艺上。首要的是进行原果蔬汁的生产，
一般原料要经过选择、预处理、压榨取汁或浸提取汁、粗虑，这些为共同工艺，是果蔬汁饮料
的必经途径。而原果汁或粗滤液的澄清、过滤、均质、脱气、浓缩、干燥等工序为后续工艺，是
制作某一产品的特定工艺。如制作澄清汁还需经过澄清、过滤、调配、杀菌、灌装等工序，但制
取浑浊汁不需澄清过滤，只在榨汁后粗虑，而后再进行均质和脱气。此外，浓缩汁须进行脱
水浓缩，果汁粉须进行脱水干燥。
果汁在加工过程中应尽量减少和空气接触的机会，减少受热的影响，防止微生物和金
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