剧 毒 物 质 这 种 物 质
进入人体后会使人嗓子发干、口渴、胃产生灼热感，并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻
等症状。
（
6）霉变毒素 山芋储藏不当，特别是伤口处，因黑斑病菌作用而霉变，苦食
用可引起中毒。轻者产生恶心、呕吐、腹泻等症状，重者则会出现体温升高、呼吸
困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。
1 . 2 水果中的有毒有害物质：
（
1）氰甙：与中毒有关的化合物主要是苦杏仁甙和亚麻苦甙。以苦杏仁
中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。。苦杏仁甙主要存在于苦杏、
苦扁桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中，食入苦杏仁后，其所含的苦
杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏
仁在口内嚼碎与唾液混合能产生
。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，
妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和
血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。
（
2）白果二酚、白果酚：白果二酚、白果酚是白果中所含的一种成分物质
在肉质外种皮
‘种仁和胚中含有。其实有毒物质，尤以白果二酚的毒性较大。白果
中毒的轻重与食用量及人体体质有关。
（
3）柿胶酚：柿胶酚是存在于柿子中成分物质，由于柿胶酚遇到胃里的
酸液后，产生凝固而沉淀，食用过多柿子会引起剧烈腹痛、呕吐甚至呕血、且久
病会引发胃结石。
2 果蔬中的生物性危害：
果蔬微生物一部分来自花期侵染进入果蔬内部组织及整个生育期从自然孔
口和伤口进入，另一部分为外源腐生微生物及致病微生物通过污水、粪便、肥料、
手、动物和盛放容器等侵入。
2. 1 细菌性危害：
细菌性病害是最小的单细胞低等植物，对作物危害仅次于真菌性病害。症
状主要
现为组织坏死，腐烂、萎蔫或畸形，常伴有细菌溢脓。
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