3 食品质量管理的
主要内容：质量方针、
质量设计、质量控制、质量改进、
~保证、~教育
4 质量信息按按信息性质划分：工作质量信息、工序质量信息、产品质量信息
5 质量控制的目的：保证质量，满足要求
6 新产品类型：系列产品、新概念~、方便型~、新配方~、新包装~、移植型~、创新~
7 食品质量设计步骤：产品构思、新产品计划、新产品试制、新产品鉴定、市场开发
8 产品开发的技术工具：感官评价技术、保质期试验、专家系统、微生物预测模型、haccp
9QDF 矩阵群：消费者需求矩阵、产品控制特征矩阵、技术解决方案~、需求权重与竞争
性评价
~、最优化~
10 过程设计：加工工程、控制与信息系统的设计、生产组织、原辅材料的采购与储存
11 食品加工设计的技术特点：可变性、复杂性、易腐性、产品性质、顾客要求
12 交叉功能小组的组成：高级经理、财务专家、法律顾问、市场销售部门、仓储流通部门、
工程技术人员、生产制造部门、研究部门、采购部门、质控部门。
13 抽样方法：按工艺进程定时连续抽样、从一批产品中抽样
14 影响质量变化的因素：随机因素(不可避免因素)、系统因素(可避免因素)。
15 质量改进的方法：全员参与、质量改进项目或活动的准备、调查可能的原因、确定因
果关系、采取预防或纠正措施、确认改进、保持成果、持续改进。
16 质量检验步骤：确认检验标准与方案、检测、对比、判断、处理、信息反馈
17 食品标准的主要内容：食品卫生标准、食品产品标准、食品其他标准
18 食品卫生标准包括：感官指标、理化指标、微生物指标
19 食品产品标准的核心：技术要求。包括：原辅材料、感官指标、微生物指标、理化指标
等，是决定产品质量和使用性能的主要指标，是进行质量检验的主要依据。
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