食品干燥技
术在我国的研究进展
摘要：
干燥技术是干燥食品过程中的重要操作单元，本文对近几年干燥技术的发展及
意义与干燥技术种类及其前景进行了综述，通过各类干燥技术的研究，推进新型干燥技术
的研发与面试。
关键词：
干燥食品
干燥技术 发展前景
随着生活水平的提高，人们对食品的概念逐渐趋向于绿色健康化，方便化 ，
保健化，这是由于环境、经济的变化和的发展，人们不再仅仅满足于温饱问题，
那么对于新型食品尤其是干燥食品的开发具有了重大的意义。
1、
食品干燥技术的意义
干燥食品：即利用干燥技术加工而成的食品，它不需冷藏
，更易于保存且
长时间保鲜，更有重量轻，食用方便等优点。
干燥食品的品质决定了产品新型开发的可利用性，因此，选择一条好的生
产线即既要考虑到其生产中应用的机器本身的耗能情况，生产效率高低，对环
境的污染情况，以及对于食品经处理后的营养素的保存率，对色泽，风味的影
响，此外，对于生产成本，是否具有经济效益性都需考虑在内。
食品干燥技术作为生产线中最重要的一部分，对各方面的要求都要合理，
严谨，对于不同的物料，选择正确的干燥技术方案，根据经济性、可行性的原则
进行单元操作，从而使产品达到预期的效果。
食品干燥技术的合理改良与新技术的应用：要增强营养素的保存率，保持
产品色泽，风味，其生产条件如温度，压强等过高过低都是不利于产品质量的，
保证产品质量的同时应尽量满足省时，省能，快捷，方便，且低成本的生产也
是生产者和市场所需求的，新型技术的开发便是在这的基础上发展起来的。因此
在此领域的发展空间广阔，利用干燥技术加工的干制品：果蔬干制品如方便食
品的营养蔬菜调料包，蛋糕等产业用的各类调料
(草莓粉等)；固体饮料（速溶
类）；零食类如薯片，香蕉片，都有广阔的市场。水产干制品，如市场上常见的
虾米，鱼干，烤鱼片等都得到消费者的青睐。这些干制品除了可以抑制微生物生
长易于储藏外，在生活方面可以为人们带来很多方便。另一方面在感官上的优质
化也为人们带来了好处；在营养学方面，通过原料的搭配和合理的加工技术，
使产品更富营养化，满足机体对于某些营养素的需要。
二、干燥技术的发展历史
干燥的主要方式就是使物料脱水，脱水技术的发展大致经历了四代或者可
把所有的干燥设备按其发展先后分为四组
[ 1 ]
。
(一)第一代干燥技术及设备
箱式、
床式干燥器，这类干燥设备主要利用流动的热风对产品进行加热和
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