试论市场经济中食品加
工的安全
摘
要：随着国民经济的不断繁荣发展，食品的品种越来越多，但同时也出现了人们对
食品的安全性忧虑等问题。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全性
严重地影响着食品工业的发展。
关键词：
食品 安全 保障 对策
民以食为天，食以安为先。随着市场经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活
水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要
求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保
安全。此外，还要求适应快节奏生活和不同人群的消费需要。因此在食品加工生产中必须添
加一定量的食品添加剂，以达到上述指标要求。但是，目前少部分食品生产企业，为了达到
某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消费者的生命健康。人们对食品短
缺的担忧，已被对食品的安全恐惧所代替。一时间，食品添加剂，特别是合成食品添加剂，
使人谈
“虎”色变。一些厂家趁机造势，打出“纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人
们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，本文谈谈
一些个人的看法。
一、
正确认识食品添加剂
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品
中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为
天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代
谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或
化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。我国经过半个多世纪的努力，从吃饱、吃
好之后，逐渐意识到要保健，要提高生活的质量，对食品色、香、味、形提出更高的要求，食
品工业顺应时代的发展，在加工工艺中，添加了一定人体需要微量元素，同时为改变食品
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