2.2.1 生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细
菌毒素、霉菌与霉菌毒素。由肠道致病菌污染食品而引起的食物中毒以及疾病散发是直接造
成人体健康损害的主要食源性危害。无论是发达国家或发展中国家均系如此
,而且不是短期
内可以得到根本控制的。如美国
,每年有 7000 多人次发生微生物污染食品引起的食源性疾病,
经济损失达
3500 亿美元。2005 年我国食物中毒事件报告 256 起,中毒 9021 人,死亡 235 人。其
中微生物性食物中毒的中毒人数最多
,占总数的43.0%,主要是由于食用了受细菌污染的
食品而引起。
2.2.2 化学性污染
我国
“菜篮子”的化学性污染主要是农药和兽药残留、重金属、食品添加剂、食品容器、包
装材料污染等。蔬菜、水果和粮食中农药残留超标以及动物性食品中兽药的使用不遵守政府
法规和标准所致。其典型例子是在猪饲料中非法添加
“瘦肉精”,以致造成人群因食猪肉而中
毒的事件。
20 世纪 90 年代中、后期,我国各地鼠药导致食物中毒频繁发生。椐卫生部通
报
,2000 年全国食物中毒中,鼠药中毒位居第一。在 2005 年全国食物中毒事件调查报告中,化
学性食物中毒报告起数和死亡人数最多
,分别占总数的 32.8%和 45.1%。环境中 80 余种金属
元素可以通过食物和饮水摄入
,以及由呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体,其中一些元素
在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。食品加工不当产生的有害物质也越
来越引起人们的重视
,“酱油氯丙醇”事件就是其中之一。
2.2.3 转基因食品
近几十年来
,生物工程技术在农业生产上得到了广泛的应用和长足的发展。目前,全球已
有
10 多个国家种植转基因作物。我国转基因作物大田试验位居世界第四位,现有番茄、甜椒
两类食品的
5 个品种投入商品化生产。1998 年 8 月,英国罗威特研究所普斯泰教授发现老鼠
食用转基因土豆后免疫系统受到破坏。
2000 年德国耶拿大学科学家格哈得。雅莱斯等研究人
员发现
,用转基因玉米制成饲料喂养鸡群,结果鸡肉里存在玉米的变异基因片段。进一步研究
认为
,基因可能通过食物链在不同物种之间转移。其实,基因工程食品有时不可避免地给公众
健康带来危害已成为事实。在国际贸易中
,美国出口大豆中有 50%是基因改良品种。我国大量
进口大豆
,主要来自美国。因此,对转基因食品安全性问题不容回避,亦应警示公众。基因工程
食品与传统食品有其不同之处
,可能含有目前尚未明了的不利健康的因子。
2.2.4 其他
受我国经济发展水平不均衡的制约
,一些食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自
身管理水平仍然偏低
,也给食品卫生带来隐患。食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能
完全适应实际工作的需要。自建国以来
,国务院卫生行政部门就致力于卫生队伍的建设,经过
50 多年的努力,我国已拥有 10 万人的卫生监督执法队伍和 20 万人的技术队伍,但是,这与 432
万户食品生产经营单位和
1117 万人的食品从业人员相比,卫生监督显得十分有限。
3 中国食品安全质量控制的发展
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