从图
1 可以看出,
食品物流可以划分为原
料采购、食品生产、食品包装、食品储藏、食品运输、食品销售等。每个环节与食品质量安全间
的关系具体体现在
:
{1}食品生产与安全。食品生产是指对原材料进行加工,最终生产出所需要的产品。使用
过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅
料生产食品都对食品的质量安全有很大影响。因此
,企业必须具备保证食品质量安全的生产
设备、工艺装备和相关辅助设备
,必须具有与食品生产相适应的专业技术人员、质量管理人员
和检验人员
,必须采用科学、合理的食品生产工艺流程确保食品的生产安全。{2}食品包装与
安全。食品包装是食品的组成部分
,具有保护食品本身质量稳定的功能,是食品进入流通领域
的首要环节。目前
,食品包装出现的安全问题主要体现在塑料包装原料不达标、包装生产环节
中有害物质的残留以及印刷过程中特殊油墨及特殊颜料的安全隐患。另一方面
,食品包装上
的生产日期错误
,包装方式跟包装标签根本不符合规定等问题都会对食品的质量安全构成威
胁。因此
,必须提高对食品包装的限制要求,完善食品包装管理。{3}食品储藏与安全。食品储藏
一方面对调节食品市场供求关系有着重要的作用
,另一方面,食品储藏能够防止食品腐败变质。
由于食品大多易腐烂
,在储藏过程中容易变质,如受潮、受霉,受虫,以及化学物品的污染等。因
此
,企业必须设立专用仓库,严格避免与化学合成物质以及有毒、有害、有异味、易污染的物品
接触
,确保食品储藏安全。{4}食品运输与安全。运输就是实现食品的空间转移,将食品从一个
地方转移到另一个地方
,食品运输就是在规定的时间内按照相关要求将食品送到规定的地点。
由于我国运输管理不完善
,运输工具条件落后,相关配送企业基础薄弱,导致食品在运输过程
中存在许多安全隐患。因此
,必须加强运输管理,运输工具要符合卫生要求,运输作业应防止污
染
,提升相关运输配送设施的建设。{5}食品销售与安全。食品销售是指将食品通过各种中间
商、零售商等形式进行买卖的活动。食品销售是最接近消费者的一个环节
,应当建立并执行进
货查验、进货台账、档案管理等制度
,建立食品销售台账,记录批发的食品品种、规格、数量、流
向、供货商联系方式等信息
,避免由于各种不同的销售主体和销售手段导致食品的安全隐患。
2.2 食品信息流与食品质量安全分析
食品信息是通过各种技术对食品的原材料采购、食品生产、食品加工、食品运输、食品销
售
,在供应商、生产商和销售商以及消费者之间传递的桥梁。通过对食品信息的收集与监测,可
以高效、有序地开展食品安全控制
,能够将潜在的、突发的食品安全风险降到最低化。同时,建
立有效的信息预警系统
,多元化的信息网络体系,可以有效地、准确地分析信息,对食品安全提
供有效保证。建立食品信息流的跟踪管理
,对供应链中的每个环节产品信息进行跟踪操作,加
强对各环节的监督与整合
,为企业的食品质量安全提供了有力的保证。
3 供应链环境下食品质量安全管理对策
3.1 完善政府法规管理
在食品质量安全管理方面
,政府必须制定相关法规,保证食品原材料采购、食品生产、加工、
运输及销售等方面的安全。当前情况下
,由于相关法律法规不完善,投入不够,科学技术不配套,
监管体系不完善
,管理体制不协调等各方面的问题严重制约着食品质量安全管理控制。因此,
必须在产品水平定位、产品结构、标准要求、认证程序、监督管理和市场需求等方面建立相关
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