游的食品企业或零售商
可能会为那些被上游企
业污染的食品负责，如果他不能证明自己已经实施了合理的预防，如
“适当的勤勉”等。为了
防止遭受到不必要的损失，下游的企业通常会要求上游的企业也采用一定形式的认证。这样
推动了食品供应链中各个企业采用统一标准的进程。
在不安全食品被提供，或食源性疾病产生。或消费企业知道企业提供了不安全的食品的
情况下，企业的名誉就会受损，与此相关的品牌形象，市场份额和销售回报都会受到负面
的影响。如
2008 年的三鹿婴幼儿“毒奶粉事件”。这是继毒米粉、毒玩具、毒宠物食品、毒饺子
事件后，再一次在国际上掀起了中国食品安全的轩然大波。
3.食品供应链质量管理框架
美国学者
A1eda V Roth(2008)提出了供应链质量管理框架，为我们从战略重点上集中
力量解决食品安全这一重大问题提供方法。该框架适应任何供应链，但不得不承认，终端供
应程序
“硬”产品与这些易腐消费品(如食品)有微妙和重要的区别。供应链质量管理框架包括
“六大指标”：
(1)可追溯性，即通过生产流程和供应链，追溯产品流程或属性的能力。它是食品质量
和安全管理的一个预防性策略，确保食品从农场到餐桌的可追溯性，实现能够监测和组织
食品安全危险、保留新鲜食品卫生及特性的认证和诊断测试。
(2)透明性，是指无秘密而言，或系统提供的产品或流程
信息符合非正式或正式的规定。
(3)可检测性，即检测出产品特性的能力。相对于硬性物品(如电器)时常有合理的直接检
测程序，可以对所有的产品进行检测，食品结构的可检测性非常小。由于食品在检测中容易
造成破坏，同时检测出数量极大的食品中的问题食品也是不切实际的。
(4)时间性，指食品供应链中食品在流程中的具体时间进程。供应链管理的时间性有 3
种类型；运输时间；从发现问题到汇报问题间隔的时间；从供应中断到供应恢复的时间。
(5)诚信，是期望供应链中的合作方有好的声誉。言行一致。
(6)培训，是培训有关国际质量标准、食品安全、完美的操作的知识、技能和态度。
这六大指标是衡量食品质量的关键因素。其中。可追溯性和透明性是供应链框架的稳健
因素，受三大因素的影响：经济全球化；食品供应链中不同类型、不同层次企业的联合；增
值食品的商品化。由于食品的难以检测，食品供应时间的不同形式，特别是食品供应链时间
的减少意味着很多质量风险的减少，特别是那些易腐食品，这就说明可检测性和时间性在
框架中的复杂性。供应链中各种层次的上下游企业之间只有彼此诚信，各企业内部的员工只
有得到充分培训，整个食品供应链才能运行通畅，所以两者是供应链的促成因素。
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