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第八章_酶在淀粉类食品生产中的应用

第八章_酶在淀粉类食品生产中的应用

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简介:

淀粉类食品是指含大量淀粉或以淀粉为主要原料加工而成的食品,是世界上产量最大的一类食品。在淀粉类食品的加工中,多种酶被广泛地应用,主要有α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。

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