化学技术在食品添加剂中的应用现状与认识误区
简介：牛奶中三聚氰胺、猪肉中瘦肉精、鸭蛋中苏丹红、木耳中硫酸铜、海鲜中福尔马林等形形色色食品中的添加物（包括疑似或冒名食品添加剂、化工原料及其他非法添加物质）似于“洪水猛兽”，让人们避之惟恐不及，更是把化学技术和食品添加剂推到了社会舆..
文档关键字： 化学技术,食品添加剂
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浅谈十大健康食品的化学成分和作用
简介：大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、番茄、绿茶、海木耳、胡萝卜、荞麦、禽蛋蛋白。
文档关键字： 健康食品；化学成分；生理作用
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浅析化学变化对现代食品的影响
简介：随着生活水平的提高， 现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求平衡膳食。只有掌握食品成分在加工过程中的变化规律，才能适应当前食品发展的需要。
文档关键字： 化学反应,人类饮食,复分解,酶促褐变,焦糖化,羰氨反应
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浅析化学反应在食品检测中的应用
简介：当前，食品安全问题已经成为人们普遍关注的热点问题，其中化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。利用各种基于化学反应的检测方法对食品的化学污染程度进行检测，能够在很大程度上为人们的食品安全提供保障。导致食品出现化学污染的原因主要包括..
文档关键字： 食品安全；食品检测；化学反应
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浅析化学添加剂在食品检测中的应用
简介：随着人们生活水平的提高，对食品安全问题也越来越重视，成了现代人们关心的焦点问题。食品中的化学污染是最为重要的因素。检测中使用各种化学反应的检测方法，检测食品中的化学污染程度，能够给人们提供食品的安全保证，做大限度的杜绝污染食品进..
文档关键字： 食品安全、食品检测、化学反应
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浅析食品化学的实验分析
简介：本文以为了淀粉醋酸酯的制备及粘度测定作为论点，以找出更加有效的检测方法。 进一步加深对淀粉改性相关知识的理解；掌握淀粉改性的常用方法和实验操作技术，以及改性淀粉粘度的测定方法。
文档关键字： 淀粉醋酸酯、原理、实验、分析
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食品化学复习题及答案
简介：．酸价——中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数称为酸价。 ．糖苷——单糖环状结构中的半缩醛羟基可以与醇或者酚等含羟基的化合物脱水形成缩醛型物质，这种物质称为糖苷。又称配糖物。
文档关键字： 食品化学,食品化学复习题
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食品化学整理
简介：溶解能力强：水溶解离子型化合物的能力较强；极性有机物如糖类、醇类、酮类等靠氢键溶于水中；而脂肪、蛋白质可分散于水中，形成乳浊液或胶体溶液。
文档关键字： 食品化学,物理性质
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