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淀粉老化及老化机理

淀粉老化及老化机理

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:66619 | 大小:959.00KB | 下载:3607 次 | 上传:2014-12-22

简介:

新制作的谷物食品, 如面包、馒头、蛋糕等, 都具 有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点。但 随着贮存时间的延长, 就会由软变硬, 组织变得松 散、粗糙, 弹性和风味也随之消失, 这就是食品的老 化现象, 世界上每年都因老化问题浪费大量的粮食。

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