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发酵型怀山药乳饮料的开发

发酵型怀山药乳饮料的开发

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:70838 | 大小:21.00KB | 下载:3924 次 | 上传:2014-02-25

简介:

以山药粉和全脂奶粉为主要原料,通过乳酸菌发酵奶粉和酶解山药汁的混合液,以及添加复合稳定剂来提高产品风味,解决发酵型怀山药乳饮料易发生沉淀和分层的问题。通过均匀实验获得复合稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素钠0.2%,果胶0.16%,黄原胶0.14%,单甘酯0.12%。通过发酵混合液,添加稳定剂溶解液,再调酸、定量、均质,最后灭菌,所开发的发酵型怀山药乳饮料产品口感细腻,酸甜可口,营养丰富,风味独特,兼具酸奶的乳香和怀山药的特殊香味。

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