简介: 采摘葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
文档关键字:葡萄酒酿造,葡萄酒,土法酿制发酵
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简介:1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进..
文档关键字:葡萄酒酿制,葡萄酒,发酵器
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简介: 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。
文档关键字:葡萄酒酿造工艺,葡萄酒酿造,葡..
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简介:工艺流程: 葡萄清水洗涤-晾干-摘粒-破碎-主发酵-新酒分离-后发酵-陈酿-装瓶-成品。 工艺要点 原料选择 尽量选择适宜加工品种。如玫瑰香、北玫、北醇、龙眼、灰比诺、佳利酿等。
文档关键字:红酒酿造工艺,红酒酿造流程,红..
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简介:⑴液态发酵:粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。 ⑵半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏。 ⑶固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏。
文档关键字:白酒工艺,白酒酿造,发酵
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简介:酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
文档关键字:白酒酿造工艺,酿酒基本工艺
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