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纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究

纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究

一览通:免费获取520份薪酬绩效文档

级别:| 积分:60 分 | 浏览:71494 | 大小:16.50KB | 下载:3956 次 | 上传:2014-02-25

简介:

目的:探讨纯生黄酒的新工艺;方法 严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序,并取消传统高温灭菌的方法,采用无菌过滤的方式;结果 麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化,可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响,有效的增强对酒样的口味产生的影响。如果选择的酵母不同,那么也会对酒样的口味产生较大的影响;结论 取消过去的巴氏杀菌技术,采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作。

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