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反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响

反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响

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简介:

以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖 、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP 20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。

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