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微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究
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简介:浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽,酒中的有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。在浓香型白酒生产工艺的发展过程中,微生物技术起到了至关重要的作用。本文以传统微生物技术在浓香型白酒业的应用为基础,详细论述了现代微生物技术在浓香
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