《食品化学与分析检验》
简介：1. 学习水分测定的意义和原理。 2. 掌握直接干燥法的操作技术和注意事项。 3．分析影响测定准确性的因素。
文档关键字： 食品化学,食品分析检验
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化学与食品科学研究的关系
简介：化学角度——分子水平分析问题 化学方法——定性、定量研究问题 化学原理——热力学、动力学解决问题
文档关键字： 食品科学,食品化学
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浅析化学变化对现代食品的影响
简介：随着生活水平的提高， 现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求平衡膳食。只有掌握食品成分在加工过程中的变化规律，才能适应当前食品发展的需要。
文档关键字： 化学反应,人类饮食,复分解,酶促褐变,焦糖化,羰氨反应
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浅析化学反应在食品检测中的应用
简介：当前，食品安全问题已经成为人们普遍关注的热点问题，其中化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。利用各种基于化学反应的检测方法对食品的化学污染程度进行检测，能够在很大程度上为人们的食品安全提供保障。导致食品出现化学污染的原因主要包括..
文档关键字： 食品安全；食品检测；化学反应
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浅析食品化学的实验分析
简介：本文以为了淀粉醋酸酯的制备及粘度测定作为论点，以找出更加有效的检测方法。 进一步加深对淀粉改性相关知识的理解；掌握淀粉改性的常用方法和实验操作技术，以及改性淀粉粘度的测定方法。
文档关键字： 淀粉醋酸酯、原理、实验、分析
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食品分析与检验_基本知识
简介：第二篇 食品感官检验技术 第二章 感官检验概论 第三章 感官检验评价 第四章 食品感官检验常用方法 第五章 感官检验实验 第四篇 微生物检验 第十二章 微生物检验
文档关键字： 食品分析,食品检验,感官检验
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食品化学_碳水化合物2
简介：1、淀粉的结构和淀粉粒 2、淀粉的物理化学性质 3、淀粉的糊化和老化及其影响因素 4、淀粉和纤维素的改性
文档关键字： 食品化学,碳水化合物
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食品化学_维生素1
简介：维生素的特点： 小分子有机物质，许多是含N或S的杂环类 需要量很少 必须从食品中摄入
文档关键字： 食品化学,维生素,维生素结构
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食品化学_维生素2
简介：维生素B族均为水溶性维生素，在体内的主要作用是作为辅酶发挥生物活性。
文档关键字： 食品化学,维生素,硫胺素
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食品化学_脂肪2
简介：如果要制作一种起酥性很好的油脂，你预期其原料的脂肪酸构成特点如何？
文档关键字： 食品化学,食品脂肪,脂肪酸
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