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浅析酱香型工艺前三轮次酒的处理

浅析酱香型工艺前三轮次酒的处理

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:72167 | 大小:198.00KB | 下载:5310 次 | 上传:2013-06-18

简介:

  酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒,在每年的一个大生产周期中,分两次投粮,七次或八次取酒,第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差,以正丙醇为代表的高级醇的含量很高,不仅产生不愉快的味道,容易引起饮后“上头”,利用价值不高。因此,前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理,以降低正丙醇等高级醇的含量,改善酒的口感、风味、质量,提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

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