果蔬饮料加工技术
简介：1．掌握果蔬汁及果蔬汁饮料的基本概念； 2．掌握澄清汁、浑浊汁、原果汁（浆）、浓缩果汁（浆）等的基本概念； 3．了解果蔬汁的种类。
文档关键字： 果蔬饮料,果蔬饮料加工
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过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
简介： 对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述。过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果，作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类..
文档关键字： 过热蒸汽；肉类调理食品；油脂氧化抑制；表面杀菌
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冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素
简介：通过注重毛豆加工流程中的管理环节提高冷冻毛豆的产品质量
文档关键字： 冷冻毛豆,毛豆生产,毛豆管理
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肉制品加工工艺
简介：1、肉制品：以肉类为原料加工而成，制作过程中加入调味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加剂等。 2、肉制品加工：是指对原料肉处理的过程，包括物理的或化学的方法，并配以适当的辅料和添加剂。
文档关键字： 肉制品,肉制品加工
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食源性致病微生物及其预防措施
简介：食源性致病微生物引起食品污染是食源性疾病发生的主要原因，在我国和世界各国造成了很多的食品安全事件。本文通过对食源性致病微生物致病机理阐述，提出了包括风险评估、提高检测技术、部门协作在内的预防措施。
文档关键字： 食源性致病微生物；检测技术；风险评估；管理建议
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试论市场经济中食品加工的安全
简介： 随着国民经济的不断繁荣发展，食品的品种越来越多，但同时也出现了人们对食品的安全性忧虑等问题。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全性严重地影响着食品工业的发展。
文档关键字： 市场经济,食品加工,食品加工安全
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蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题
简介：果蔬在食品中占有极重要的地位我国每人每年消费蔬菜约150Kg。但果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节，都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬或其制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不..
文档关键字： 蔬菜生产,蔬菜制品,蔬菜加工,蔬菜食品安全
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蔬菜制品生产许可证审查细则
简介： 实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过..
文档关键字： 蔬菜制品,生产许可证
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水产品加工
简介：水产原料的基本特性有那些？ 答：(1)多样性。 (2)易腐性： ①鱼体细菌多；②鱼体内含有活力很强的酶；③鱼 贝类的脂质高不饱和脂肪酸多；④温度 (3)渔获量的不稳定性 (4)组成成分的易变性
文档关键字： 水产品,水产品加工,水产品知识
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水产品加工学
简介：一、从水产品利用上看鱼贝类的特性 生理活性物质的存在 暗色肉的存在 易于腐败、变质 有毒种类的存在 在加工上有问题的浸出物成分 二、我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距： 加工品比例较低 高附加值产品少，技术..
文档关键字： 水产品加工,水产品,质量管理体系
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