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浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的研究

浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的研究

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简介:

白酒独特的工艺、风格和色、香、味,深受广大饮用者的喜爱。但是,刚蒸出的新酒辛辣暴冲,刺激性强。要使口感不理想的生酒变为口感醇厚绵软的熟酒, 需要一个陈化(老熟)过程,但传统的陈化方法需要的时间较长,常常需要数月、甚至数年,这必然造成库房面积增大、贮存设备投资大,酒挥发损失大,成为各大酒厂亟待解决的问题。笔者对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的浓香型白酒的主要香味成分进行了分析研究。

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