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桑椹红酒颜色稳定性研究

桑椹红酒颜色稳定性研究

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级别:| 积分:200 分 | 浏览:76070 | 大小:66.00KB | 下载:4350 次 | 上传:2013-06-15

简介:

桑椹发酵酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、黄酮醇等物质。桑椹色素主要是矢车菊素—3—葡萄糖苷(C3G)和矢车菊素—3—芸香糖苷(C3R)。PH值越低越能保持红酒颜色的稳定性,越能保持红色素的鲜艳性,红色素保护越好。添加适量的SO2参与发酵,可增强发酵酒的色度。

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