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威代尔冰葡萄的酿酒技术

威代尔冰葡萄的酿酒技术

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:76305 | 大小:16.50KB | 下载:4810 次 | 上传:2013-06-20

简介:

  虽然冰酒的起源有多种传说,但是冰酒的酿造工艺非常独特。总而言之,冰酒就是用冰冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。她的酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄,经历风吹霜打,使葡萄中的水分蒸发、脱水,然后等待自然条件下冰冻,葡萄中的水分全部凝结成冰,然后通过十分轻力的的压榨,获得了更加浓缩的原汁,用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿造出珍贵的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括:葡萄冰冻采摘----压榨取汁----回温处理----澄清处理----接种----发酵----终止发酵----低温贮藏----下胶---

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