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中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究
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简介:标准化的实验室制作与评价方法是进行面条 品质改良的前提和基础[1] 。近几年 ,国内在面条 生产工艺和断条的关系及面粉特性和面条品质的 关系等方面进行了较多的研究和探讨[2~5] ,基本 明确了面条改良的选种指标 ,而有关面条的实验 室制作和评价方法方面的研究很少 ,尚未见到系 统的研究报道。缺乏标准化的实验室面条制作和 评价方法是导致不同实验室结果一致性和可比性 差的主要原因 ,已成为面条品质改良的主要限制 因素。
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