淀粉糊化及其检测方法
简介：淀粉糊在食品工业具有重要应用价值，淀粉糊性质直接影响食品品质。该文介绍淀粉糊化特性及其检测方法，详述各种检测方法在淀粉糊中应用实例，并指出其中优缺点；提出今后淀粉糊检测方法发展方向，为淀粉糊在食品工业广泛应用奠定基础。
文档关键字： 淀粉糊化,淀粉糊化检测
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淀粉类食物
简介：所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
文档关键字： 淀粉类食物,淀粉含量
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淀粉酶菌株的选育、发酵工艺的研究和酶的纯化
简介：淀粉酶是最早用于工业生产并且迄今仍是用途最广、产量最大的酶制剂产品之一，为了提高淀粉酶的生产水平，首先通过淀粉培养基从土壤中筛选出产淀粉酶的活性菌株，对菌株初步鉴定后进行紫外线诱变，筛选出产量高、性状优良的突变菌株，再用正交试验..
文档关键字： 淀粉酶；分离筛选；紫外线诱变
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该如何防止淀粉类食物老化
简介：淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做..
文档关键字： 淀粉类食物,食品老化
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加工食品的安全性
简介：•热加工食品是指借助于加热手段处理加工的食品。 •热处理的目的： 1.杀死微生物：致病菌、有害微生物； 2.钝化酶：过氧化物酶、抗坏血酸酶； 3.破坏食品中无用或有害成分：大豆胰蛋白酶抑制因子；
文档关键字： 加工食品,食品安全
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酶工程在食品工业中的应用
简介： 以淀粉为原料，经α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得D—葡萄糖，将它通过固定化D—葡萄糖异构酶柱完成由痔疮偏方D—葡萄糖至D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得到不同种类的高果糖浆。
文档关键字： 酶工程,食品工业
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酶在淀粉类食品生产中的应用
简介：淀粉类食品是指含大量淀粉或以淀粉为主要原料加工而成的食品，是世界上产量最大的一类食品。在淀粉类食品的加工中，多种酶被广泛地应用，主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。淀粉可以通过酶水解作用生成糊精、低聚..
文档关键字： 酶,淀粉类食品,食品生产
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如何防止淀粉类食物老化
简介：淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做..
文档关键字： 淀粉类食物,食物老化
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土壤中淀粉酶产生菌的筛选及产酶条件优化
简介：淀粉酶 ( Amylase)是水解淀粉和糖原的酶类的总称, 广泛存在于动植物和微生物中, 是最早实现工业生产并且迄今为止用途最广、产量最大的酶制剂品种
文档关键字： 土壤,淀粉酶,菌筛选,产酶条件优化
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微生物综合试验——产淀粉酶细菌菌株的筛选和培育
简介：从合肥工业大学校园内的土壤中筛选到一株产淀粉酶的细菌菌株。形态及生理生化特征测定结果表明，菌株与芽孢杆菌属(Bacillaceae)中的枯草芽孢杆菌(BacillussubtilisCohn)种的特征基本一致。然后利用划线分离法和富集培养制备一定量的枯草芽孢杆菌..
文档关键字： 淀粉酶,产酶,细菌,枯草芽孢杆菌
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