葡萄原料、酿造工艺、酿酒设备对葡萄酒质量的影响
简介：通过作者多年的工作实政，证明了决定葡萄稻质量的三大关甓因素，即原料、工艺、设备三者之间的辨证关系，并用实例证明了并不是所有葡萄均船嚷制优质的葡萄酒、及酿和葡萄酒时，在品种一定的条件-F+其单位面积声量越大．葡辅的质量越低等观点。
文档关键字： 酿酒设备,葡萄酒质量,酿酒工艺
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日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析
简介：讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点。通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究。在此基础上，提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想。
文档关键字： 日本清酒,黄酒酿造工艺,酿酒工艺分析
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生料酿酒工艺研究
简介： 本文对生料酿酒工艺进行了研究，大米粉碎后按粮酶比加入0.3%的糖化酶， 0.2%的活性干酵母和0.1％生香酵母进行发酵，结果表明，在各项指标均合格的情况下大米产酒率可达29%。
文档关键字： 生料酿酒,酿酒工艺
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生料酿酒技术
简介： 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。
文档关键字： 生料酿酒,酿酒技术,酿酒知识
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树莓果酒酿造工艺研究
简介：以树莓为主要原料，葡萄酒活性干酵母为发酵菌种，采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒。采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数：果胶酶用量120mg／L，亚硫酸氢钠添加量为150mg／L，调糖至1709／L，酵母接种量为7％，置于28。C的恒温培养..
文档关键字： 树莓果酒酿造,果酒酿造,酿酒工艺,酿酒研究
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唐代葡萄酿酒术探析
简介：最初传入内地的葡萄酿酒术是葡萄自然发酵酿酒法,唐代除继续采用这种方法外,继承曲 而来的传统葡萄酿酒术得到了发展,出现了种类繁多的加曲葡萄酒,特别是红曲葡萄酒,唐西州出现了葡萄蒸馏酒,是宋以后内地粮食蒸馏酒术的滥觞,冷热处理和降酸措施也..
文档关键字： 葡萄酒酿造,酿酒技术
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微生物在葡萄酒酿造中的作用
简介：在整个葡萄酒的酸造生产过程中，有多种微生物参与。不同的微生物起着不同的作用，酿酒酵母将粉朴化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使萄萄酒发生酸败，产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊，霉菌会影响酒的风味等..
文档关键字： 微生物,葡萄酒酿造,微生物作用,酿造知识
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