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微生物在葡萄酒酿造中的作用

微生物在葡萄酒酿造中的作用

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:72803 | 大小:24.50KB | 下载:4969 次 | 上传:2013-05-27

简介:

在整个葡萄酒的酸造生产过程中,有多种微生物参与。不同的微生物起着不同的作用,酿酒酵母将粉朴化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使萄萄酒发生酸败,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊,霉菌会影响酒的风味等,这些是有害微生物的作用。

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