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树莓果酒酿造工艺研究

树莓果酒酿造工艺研究

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:76342 | 大小:427.75KB | 下载:5107 次 | 上传:2013-05-27

简介:

以树莓为主要原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒。采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数:果胶酶用量120mg/L,亚硫酸氢钠添加量为150mg/L,调糖至1709/L,酵母接种量为7%,置于28。C的恒温培养箱中发酵6d左右,所得的树莓果酒酒精度为12.8%vol,色泽红色,澄清透亮,酒质醇和浓郁,果香酒香清新怡人。

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