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苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:71813 | 大小:233.12KB | 下载:4493 次 | 上传:2013-06-21

简介:

首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出3 株乳酸菌, 再从微生物角度对乳酸菌 的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较, 发现Oenococcus oeni L4 能够在SO2 和乙醇体积分数分别为50 mg/ L 和6%, pH 3. 2 时良好的生长; 该菌具有良好的苹果酸降解能力, 达到2281 52 mg/ ( L# d) , 表明O1 oeni L4 能够适应于我国起泡苹果酒的酿造, 是1 株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株。

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