您好,欢迎来到一览文库!找行业资料上一览文库!
一览( 微信公众号:yilanshequ )

一览( 微信公众号:yilanshequ )

打开微信扫一扫,即可直接关注

收藏我们 | 登录 | 注册
当前位置:一览文库> 石油化工 > 化工 > 发酵技术员 > 发酵型怀山药乳饮料的开发
发酵型怀山药乳饮料的开发

发酵型怀山药乳饮料的开发

一览通:免费获取520份薪酬绩效文档

级别:| 积分:0 分 | 浏览:67076 | 大小:21.00KB | 下载:3716 次 | 上传:2014-02-25

简介:

以山药粉和全脂奶粉为主要原料,通过乳酸菌发酵奶粉和酶解山药汁的混合液,以及添加复合稳定剂来提高产品风味,解决发酵型怀山药乳饮料易发生沉淀和分层的问题。通过均匀实验获得复合稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素钠0.2%,果胶0.16%,黄原胶0.14%,单甘酯0.12%。通过发酵混合液,添加稳定剂溶解液,再调酸、定量、均质,最后灭菌,所开发的发酵型怀山药乳饮料产品口感细腻,酸甜可口,营养丰富,风味独特,兼具酸奶的乳香和怀山药的特殊香味。

[展开]
         
下载文档到电脑,查找使用更方便
需0积分下载

猜你喜欢

收藏 下载此文档 所需积分:0分