您好,欢迎来到一览文库!找行业资料上一览文库!
一览( 微信公众号:yilanshequ )

一览( 微信公众号:yilanshequ )

打开微信扫一扫,即可直接关注

收藏我们 | 登录 | 注册
当前位置:一览文库> 食品饮料 > 酒业 > 酿酒师 > 菠萝果酒发酵的工艺
菠萝果酒发酵的工艺

菠萝果酒发酵的工艺

一览通:免费获取520份薪酬绩效文档

级别:| 积分:0 分 | 浏览:76425 | 大小:141.13KB | 下载:5499 次 | 上传:2013-05-27

简介:

以菠萝全汁为原料,对菠萝果酒的加工工艺及影响菠萝果酒品质的关键性工艺参数进行了研究。按照01025 %的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温40 ℃作用2 h 后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示:采用一次加糖法将糖质量浓度调至每100 mL 20 g ,添加柠檬酸至p H 316 、添加偏重亚硫酸钾至质量浓度110 mg/ L 、主发酵温度22 ℃,发酵7 d ;后发酵温度16℃,发酵10 d ;10 ℃陈酿2~3 个月。采用明胶2丹宁复合澄清剂澄清处理,最后75 ℃,15 min 杀菌后,得到果

[展开]
         
下载文档到电脑,查找使用更方便
需0积分下载

猜你喜欢

收藏 下载此文档 所需积分:0分