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枇杷果酒酿造工艺研究
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简介:以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液 态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为:枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,S02添加量50 mg/L,发酵醪液初始pH为3.6,主发酵温度28℃,主发酵时间12~14 d,后发酵温度20~25℃,后发酵时间15~20 d,陈酿90 d以上,用0.5 gL的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄,清亮透明,批杷果香馥郁,酒体完整,典型性突出。
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