桑椹红酒颜色稳定性研究
简介： 桑椹发酵酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、黄酮醇等物质。桑椹色素主要是矢车菊素—3—葡萄糖苷（C3G）和矢车菊素—3—芸香糖苷（C3R）。PH值越低越能保持红酒颜色的稳定性，越能保持红色素的鲜艳性，红色素保护越好。添加适量的SO2..
文档关键字： 桑椹红酒,桑椹红酒研究,红酒颜色研究,稳定性
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微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究
简介：浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽，酒中的有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸..
文档关键字： 微生物激活素,白酒生产,白酒技术研究
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白酒规模化勾调智能控制系统开发
简介：白酒勾兑技术已经在行业内得到成熟应用，通过建立白酒勾调智能控制系统，保证了规模化勾兑的准确度，促进了企业信息化水平的提高，适应“两化”融合的发展要求。
文档关键字： 白酒规模化,白酒智能控制,白酒系统研发
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分析QDA在葡萄酒感官评定中的应用研究
简介：采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定，探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明，以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留．香、芳香度、透明度..
文档关键字： 葡萄酒品评,QDA,葡萄酒研究,感官评定
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固态发酵法白酒连续蒸馏装置的设计
简介：江苏食品职业技术学院大学生实践创新项目—— 固态发酵法白酒连续蒸馏装置设计
文档关键字： 固态发酵法,白酒蒸馏,蒸馏装置设计
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浓香型白酒窖池微生物分离培养基的选择研究
简介：选择了多种分别针对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等微生物的培养基，对中国浓香型白酒发酵过程中窖池微生物区系的消长情况进行了探讨。实验结果表明，牛肉膏蛋白胨培养基、YPD 培养基、淀粉培养基和高氏培养基分别对糟醅和窖泥中细菌、酵母菌、霉..
文档关键字： 浓香型白酒,微生物分离,白酒窖池
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浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究
简介：研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测，发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限，随着窖池主导菌群, 或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时，不同区域企业生产窖池的典型微..
文档关键字： 浓香型白酒,白酒窑池,微生物研究
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葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究
简介：葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究
文档关键字： 葡萄酒,葡萄酒感官评价,调酒分析
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对啤酒花颗粒异构化的研究
简介：对啤酒花颗粒异构化的研究
文档关键字： 啤酒花颗粒,啤酒研究,花颗粒异构化
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浓香型白酒糟醅微生物分离方法初探
简介：快速而准确地分离糟醅中的各种微生物是进行浓香型白酒发酵机理研究的关键所在。主要从微生物分离的方式、稀释梯度的选择、抗生素的添加等方面介绍了快速分离白酒糟醅中好氧细菌、酵母和霉菌的方法
文档关键字： 浓香型白酒,白酒微生物分离
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