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食品烹调加工操作规程

食品烹调加工操作规程

一览通:免费获取520份薪酬绩效文档

级别:| 积分:0 分 | 浏览:71244 | 大小:15.50KB | 下载:3937 次 | 上传:2014-03-21

简介:

   一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物     1、烹饪出的食品中心温度必须达到70℃以上。为保险起见,中心温度最好能达到75℃15秒以上,尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽类。     2、采用微波方式烹调的,食品加热到75℃后应再加盖焖放2分钟,以使食品的各部分都能达到所需的温度。     3、烹饪前彻底解冻;规定每批食品烹饪数量;规定食品的烹调方式和时间等。

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