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浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析

浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:71955 | 大小:328.13KB | 下载:4773 次 | 上传:2013-06-18

简介:

利用BIOLOG 微生物鉴定系统研究了浓香型白酒酒醅样品的微生物群落代谢特性。结果表明,入窖发酵14~28 d 期间,下层酒醅微生物群落代谢活性呈先降后升的变化趋势,功能多样性呈先升后降的变化趋势,而且酒醅微生物功能多样性的增加与pH 值的显著降低之间存在着重要联系。

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