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鲜湿河粉的制作工艺和技巧

鲜湿河粉的制作工艺和技巧

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简介:

鲜河粉是米粉中又一大类,在广东、广西、湖南等南方数省、自治区广泛分布,产量巨大。其中以广州市白云山东南麓的沙河镇生产的切粉最负盛名。当地以一种称为“细金风”的优质籼米,配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆,在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状,晶莹剔透,爽滑可口,可炒可汤可拌,深得消费者喜爱。因此,切粉又称沙河粉,简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉,销路最广,是茶楼酒肆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等,也可以卷成肠粉。

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