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食品贮藏保鲜问答题

食品贮藏保鲜问答题

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:69801 | 大小:32.50KB | 下载:3846 次 | 上传:2013-10-15

简介:

  1、食品中主要色素物质有哪些?在食品贮藏加工中会发生什么变化? a、叶绿素:遇酸,脱镁反应,生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素,食品的绿色向橄榄绿到褐色转变。

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