苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

简介：首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出3 株乳酸菌, 再从微生物角度对乳酸菌 的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较, 发现Oenococcus oeni L4 能够在SO2 和乙醇体积分数分别为50 mg/ L 和6%, pH 3. 2 时..

文档关键字： 苹果酒,乳酸发酵,苹果酒酿造,乳酸菌

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苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用

简介：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用

文档关键字： 葡萄酒酿造,苹果酸,乳酸发酵

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葡萄酒百科：加强型葡萄酒

简介：一般葡萄酒的酒精度在11-16%之间，这种酒精度的来源是发酵的产物，但是发酵需要酵母把糖转化为酒精，酵母的受耐力是酒精度到达16度时，酵母就会停止了工作，那么如何才能获得酒精度达到18-22%的加强型葡萄酒呢?

文档关键字： 葡萄酒酿造,加强型葡萄酒

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葡萄酒工艺学-苹果酸-乳酸发酵

简介：本章主要讲述苹果酸－乳酸发酵的机理、作用、控制技术和工艺条件。

文档关键字： 葡萄酒工艺,葡萄酒酿酒,乳酸发酵

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葡萄酒基础知识——酿酒工艺

简介：葡萄酒基础知识——酿酒工艺

文档关键字： 葡萄酒,葡萄酒酿酒,酿酒工艺

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葡萄酒酿造的五种调配方式

简介：　不同的葡萄品种具有各自的特点，采用不同品种酿制的原酒进行调配，可以相互弥补，强化葡萄酒的个性风格。如在波尔多地区，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都是采用多品种酿造、调配而成，而在法国南部著名的教皇新城产区，调配工艺高达13个法定品种..

文档关键字： 葡萄酒酿造,葡萄酒调配

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如何选择酿造葡萄酒品种

简介：如何选择酿造葡萄酒品种

文档关键字： 葡萄酒酿造,葡萄酒品种

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十种酿酒用葡萄知识

简介：十种酿酒用葡萄知识

文档关键字： 葡萄酒知识,葡萄酒酿造

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探索葡萄酒的生产工艺

简介：干红葡萄酒(le vin rouge)是我们日常饮用较常见的酒品，是指不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红葡萄酒。红酒有两种..

文档关键字： 葡萄酒生产,葡萄酒酿造,生产工艺

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桃红葡萄酒的酿造

简介：酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay，长相思/白苏维翁/Sauvignon Blanc，雷司令(Riesling..

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