食品化学_维生素1
简介：维生素的特点： 小分子有机物质，许多是含N或S的杂环类 需要量很少 必须从食品中摄入
文档关键字： 食品化学,维生素,维生素结构
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食品化学_维生素2
简介：维生素B族均为水溶性维生素，在体内的主要作用是作为辅酶发挥生物活性。
文档关键字： 食品化学,维生素,硫胺素
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食品化学_脂肪2
简介：如果要制作一种起酥性很好的油脂，你预期其原料的脂肪酸构成特点如何？
文档关键字： 食品化学,食品脂肪,脂肪酸
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食品化学_脂类1
简介：脂类是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂的物质。按存在状态叫做脂或油。
文档关键字： 食品化学,食品脂类,有机溶剂
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食品化学防腐剂与纳他霉素的协同抑菌作用分析
简介：随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。由此，食品工业也得到迅猛发展。对于食品最重要的就是保持新鲜度，如何保持食品的新鲜度则成为食品工业工作者首要考虑的问题。本文从不同方面介绍了食品防..
文档关键字： 食品化学防腐剂,纳他霉素,抑菌,协同作用
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食品化学分析检测技术
简介：食品中水分存在形式、常见水分含量测定方法及干燥法、蒸馏法的原理、特点和适用范围。水分活度值的概念，测定的意义及常见水分活度值测定的方法。
文档关键字： 食品化学分析,食品检测技术
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食品化学实验
简介：实验一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆 实验二 果胶的提取 实验三 蛋白质的功能性质 实验四 绿色中色素的提取与分离 实验五 酶促褐变及其预防 实验六 茶叶中提取咖啡碱 实验七 pH 对花色素苷溶液色泽的影响 实验八 氨基类物质及赖氨..
文档关键字： 食品化学,淀粉糖浆,食品化学实验
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食品生物化学实验
简介： 1、了解淀粉的性质及淀粉水解的原理和方法。 2、掌握淀粉水解的条件和产物的实验方法。 3、淀粉的老化原理和方法
文档关键字： 食品生物化学,食品,淀粉
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食品生物化学实验
简介：实验一 水分活度的测定 实验二 还原糖含量的测定 实验三 淀粉的提取和性质实验氨基酸的纸上层析 实验四 动植物油脂中不饱和脂肪酸的比较实验 实验五 油脂酸价的测定 实验六 氨基酸的纸色谱 实验七 从牛奶中制取酪蛋白 实验八 动物..
文档关键字： 食品生物化学,食品化学实验,动物肝脏
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食品蛋白新资源
简介：1.1 畜、禽动物蛋白新资源 1.2 水产动物蛋白新资源 11 3.3 昆虫蛋白资源 1.4 微 物蛋白资源 微生物蛋白资源 1.5 种子、根茎类植物蛋白新资源 1.6 植物叶蛋白（LPC） 1.7 氨基酸和氨基酸强化
文档关键字： 食品蛋白质,微生物蛋白,生物体
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