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食品化学复习题及答案

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:73738 | 大小:53.50KB | 下载:4062 次 | 上传:2013-10-14

简介:

.酸价——中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数称为酸价。 .糖苷——单糖环状结构中的半缩醛羟基可以与醇或者酚等含羟基的化合物脱水形成缩醛型物质,这种物质称为糖苷。又称配糖物。

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