您好,欢迎来到一览食品文库!找食品资料上一览食品文库!
一览( 微信公众号:yilanshequ )

一览( 微信公众号:yilanshequ )

打开微信扫一扫,即可直接关注

收藏我们 | 登录 | 注册
当前位置:一览文库> 食品饮料 > 食品 > 食品加工工艺 > 三款鹅肉制品的加工
三款鹅肉制品的加工

三款鹅肉制品的加工

一览通:免费获取520份薪酬绩效文档

级别:| 积分:0 分 | 浏览:71646 | 大小:14.00KB | 下载:3958 次 | 上传:2014-01-22

简介:

  一、脆皮鹅   1.制坯。选用3—3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6—8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干。   2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用纱布包好放入铁锅中,加清水8~10千克,冰糖200克、盐250克、味精20克,白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。

[展开]
   

猜你喜欢

收藏 下载此文档 所需积分:0分