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三款鹅肉制品的加工
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级别:| 积分:0 分 | 浏览:71646 | 大小:14.00KB | 下载:3958 次 | 上传:2014-01-22
简介:一、脆皮鹅 1.制坯。选用3—3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6—8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干。 2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用纱布包好放入铁锅中,加清水8~10千克,冰糖200克、盐250克、味精20克,白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。
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