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浅谈清酒微生物影响因素及控制措施

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级别:| 积分:60 分 | 浏览:73029 | 大小:125.50KB | 下载:4038 次 | 上传:2013-12-04

简介:

啤酒酿造属于控制性发酵, 需要抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。啤酒酿造中如果某一环节处理不严格就带进杂菌, 杂菌的代谢产物是影响啤酒口味纯净的主要因素。目前,啤酒的生产工艺大都采用了锥形罐发酵工艺,相对来说清酒之前的生产过程都在密闭的罐体或管路中进行,微生物控制相对稳定。

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