豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告
简介：第一章 总 论 1 1.1概述 1 1.2编制依据、研究范围及编制原则 6 1.3研究结论与建议 7 第二章 市场分析 11 2.1豆制品市场现状分析 11
文档关键字： 豆制品,市场分析,豆制品加工技术
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4.6常见的食品保藏和加工技术
简介： 为防止食品腐败变质、延长食品可供食用的期限，对食品进行的加工处理。 食品保藏原理 阻止或消除微生物的污染 抑制微生物的生长和代谢 杀死微生物
文档关键字： 食品保藏,食品加工,微生物
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第八章_酶在淀粉类食品生产中的应用
简介： 淀粉类食品是指含大量淀粉或以淀粉为主要原料加工而成的食品，是世界上产量最大的一类食品。在淀粉类食品的加工中，多种酶被广泛地应用，主要有α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。
文档关键字： 酶,淀粉类食品,淀粉类食品生产
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第九章_酶在果蔬类食品生产中的应用
简介：果蔬本身所含有的果胶、纤维素、淀粉和蛋白质等是引起果蔬汁浑浊、褐变等不良因素的主要原因，以传统的压榨和过滤等生产工艺难以使果蔬汁达到较高品质，并且营养成分大量损失。
文档关键字： 酶,果蔬类食品,食品生产
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淀粉类食物
简介：所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
文档关键字： 淀粉类食物,淀粉含量
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淀粉酶菌株的选育、发酵工艺的研究和酶的纯化
简介：淀粉酶是最早用于工业生产并且迄今仍是用途最广、产量最大的酶制剂产品之一，为了提高淀粉酶的生产水平，首先通过淀粉培养基从土壤中筛选出产淀粉酶的活性菌株，对菌株初步鉴定后进行紫外线诱变，筛选出产量高、性状优良的突变菌株，再用正交试验..
文档关键字： 淀粉酶；分离筛选；紫外线诱变
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该如何防止淀粉类食物老化
简介：淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做..
文档关键字： 淀粉类食物,食品老化
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加工食品的安全性
简介：•热加工食品是指借助于加热手段处理加工的食品。 •热处理的目的： 1.杀死微生物：致病菌、有害微生物； 2.钝化酶：过氧化物酶、抗坏血酸酶； 3.破坏食品中无用或有害成分：大豆胰蛋白酶抑制因子；
文档关键字： 加工食品,食品安全
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酶工程在食品工业中的应用
简介： 以淀粉为原料，经α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得D—葡萄糖，将它通过固定化D—葡萄糖异构酶柱完成由痔疮偏方D—葡萄糖至D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得到不同种类的高果糖浆。
文档关键字： 酶工程,食品工业
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酶在淀粉类食品生产中的应用
简介：淀粉类食品是指含大量淀粉或以淀粉为主要原料加工而成的食品，是世界上产量最大的一类食品。在淀粉类食品的加工中，多种酶被广泛地应用，主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。淀粉可以通过酶水解作用生成糊精、低聚..
文档关键字： 酶,淀粉类食品,食品生产
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