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酶制剂在食品保鲜中的应用

酶制剂在食品保鲜中的应用

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:71750 | 大小:114.08KB | 下载:3954 次 | 上传:2014-02-21

简介:

现将酶制剂的一般特性, 酶制剂保鲜的特点, 以及主要酶制剂( 溶菌酶、葡萄糖氧化酶)在食品保鲜中的新应用作一介绍, 并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。

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