营养强化剂在食品工业中的应用
简介：该文通过对我国居民营养状况的数据分析得出多种慢性病都是因营养失衡造成, 通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡的重要手段，而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。
文档关键字： 营养强化剂,食品,营养
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保证食品安全的食品加工
简介： 绝大多数的食品是要经过加工处理的，我们要保证食品安全的食品加工
文档关键字： 食品安全,食品加工
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食品质量感官鉴别的基本方法与要求
简介：食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。
文档关键字： 食品质量感官鉴别,食品质量,食品感官检验技术
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陈酿型干红葡萄酒生产工艺研究
简介：随着中国加入WTO，我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了，更多的消费者开始喜欢醇厚、饱满、回味绵长、结构感强的陈酿型干红葡萄酒，而生产陈酿型干红葡萄酒必须应抓好以下几个环点。
文档关键字： 干红葡萄酒,果胶酶,葡萄酒酿造
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醋酸菌在葡萄酒中的特性及其预防措施
简介：在生产过程中，醋酸菌能够分解酒精生成醋酸，使葡萄酒中的挥发酸含量升高从而败坏酒质。
文档关键字： 醋酸菌,酒精发酵,碳水化合物
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二氧化碳浸渍法酿制葡萄酒
简介：二氧化碳浸渍酿造法（简称mc）是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式。
文档关键字： 酿造方式,酿造方法,葡萄酒特点
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发酵罐在葡萄酒酿造过程中的影响
简介：我国葡萄酒酿造历史较短，目前大多数企业仍采用不锈钢发酵罐，我国优质葡萄酒产品质量提升的迫切需求，要求我们要持续地进行工艺改进和提高。
文档关键字： 干红葡萄酒,酚类物质,葡萄酒酿造
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分子生物学与葡萄酒酵母
简介：酵母对葡萄酒发酵具有根本性影响。在自然发酵过程中来自葡萄果实表面和酿酒厂设备上的酵母表现出一个逐渐生长的趋势。
文档关键字： 发酵过程,酿酒酵母,酵母风格
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红葡萄酒的酿造过程详解
简介：破皮去梗:红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁，所以必须先破皮，让葡萄汁和皮充分接触以释放出这些酚类物质。
文档关键字： 红葡萄酒,酿造过程,过程剖析
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家庭自酿葡萄酒的方法指南
简介：工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。剪刀一把。温度计一支。
文档关键字： 酿酒工序,准备工作,发酵过程
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