第八章_酶在淀粉类食品生产中的应用
简介： 淀粉类食品是指含大量淀粉或以淀粉为主要原料加工而成的食品，是世界上产量最大的一类食品。在淀粉类食品的加工中，多种酶被广泛地应用，主要有α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。
文档关键字： 酶,淀粉类食品,淀粉类食品生产
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淀粉类食物
简介：所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
文档关键字： 淀粉类食物,淀粉含量
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该如何防止淀粉类食物老化
简介：淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做..
文档关键字： 淀粉类食物,食品老化
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加工食品的安全性
简介：•热加工食品是指借助于加热手段处理加工的食品。 •热处理的目的： 1.杀死微生物：致病菌、有害微生物； 2.钝化酶：过氧化物酶、抗坏血酸酶； 3.破坏食品中无用或有害成分：大豆胰蛋白酶抑制因子；
文档关键字： 加工食品,食品安全
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酶工程在食品工业中的应用
简介： 以淀粉为原料，经α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得D—葡萄糖，将它通过固定化D—葡萄糖异构酶柱完成由痔疮偏方D—葡萄糖至D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得到不同种类的高果糖浆。
文档关键字： 酶工程,食品工业
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如何防止淀粉类食物老化
简介：淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做..
文档关键字： 淀粉类食物,食物老化
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土壤中淀粉酶产生菌的筛选及产酶条件优化
简介：淀粉酶 ( Amylase)是水解淀粉和糖原的酶类的总称, 广泛存在于动植物和微生物中, 是最早实现工业生产并且迄今为止用途最广、产量最大的酶制剂品种
文档关键字： 土壤,淀粉酶,菌筛选,产酶条件优化
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影响淀粉类食物老化的因素
简介：从温度、水分、淀粉的组成和淀粉所含蛋白质 4 个方面分析淀粉类食物在存放过程中的老化问题。
文档关键字： 淀粉类食物,食物老化
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食品加工高新技术_第一章_食品超临界流体萃取技术
简介：食品加工高新技术_第一章_食品超临界流体萃取技术
文档关键字： 食品加工,食品加工技术,流体萃取技术
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餐饮服务关键环节食品加工操作规程
简介：餐饮服务关键环节食品加工操作规程
文档关键字： 餐饮服务,食品加工
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