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水产品加工工艺

水产品加工工艺

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级别:| 积分:100 分 | 浏览:67770 | 大小:396.00KB | 下载:3742 次 | 上传:2013-12-30

简介:

1.蛋白质 ※新鲜鱼肉中约含15~23%的蛋白质,因鱼种及年龄的不同而不同。 ※鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富, 但缺乏肉基质蛋白。 ※鱼肉蛋白质的氨基酸组成,都极其相似。

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