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膨化食品加工技术

膨化食品加工技术

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:76322 | 大小:43.00KB | 下载:4772 次 | 上传:2013-06-27

简介:

膨化( Puffing )是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。

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